Efterårsworkshop i fermentering for begyndere
En 4–5 timers fordybende, hands-on introduktion til fermenteringens verden
Når dagene bliver kortere og høstsæsonen er på sit højeste, inviterer vi dig til en hyggelig og inspirerende introduktion til fermenteringens grundprincipper. Denne begynderworkshop er designet til at give dig både viden og selvtillid til selv at komme i gang derhjemme med enkle teknikker og sæsonens råvarer.
Workshoppen ledes af landmand og kok Scott Chancellor, og kombinerer praktisk arbejde med en større forståelse for de levende processer bag fermenteret mad. Med over 10 års erfaring fra både professionelle køkkener og landbrug — herunder A.O.C., Amass og Relae — deler Scott en tilgang forankret i sæson, bæredygtighed, nysgerrighed og smag.
Undervejs dykker vi ned i de grundlæggende principper for sikker og vellykket fermentering — herunder saltprocenter, vilde kulturer, hygiejne, tid og smagsudvikling — formidlet på en måde, der er let at forstå og anvende derhjemme. Du lærer at arbejde med grøntsager, lage, sukker og levende kulturer, samtidig med at du opbygger tillid til dine egne sanser og får lyst til at eksperimentere.
Vi arbejder med:
Klassisk sauerkraut og grundprincipperne i saltfermentering
Smagfuld og fleksibel kimchi inspireret af traditionelle metoder
Naturligt fermenterede hot sauces med balance og dybde
Brygning af vandkefir og mælkekefir
Introduktion til kombucha — pleje af SCOBY samt første og anden fermentering
Du får dine egne fermenter med hjem samt opskrifter og vejledning, så du kan fortsætte arbejdet i dit eget køkken.
Som i vores andre workshops er dagen både lærerig og sanselig. Midtvejs serverer vi en sæsonbaseret frokost med fermenterede elementer og efterårets smage. Drikkevarer — herunder husets egne fermenter — er inkluderet under hele workshoppen, så du kan smage forskellige stadier og udtryk undervejs.
Forvent en afslappet og sanselig atmosfære fyldt med smagning, dufte, snitning, blanding og gode samtaler. Uanset om du er nysgerrig på tarmflora, konservering, nye smage eller blot ønsker at udvikle dine køkkenfærdigheder, vil denne workshop give dig et solidt og inspirerende fundament i fermentering.
Ingen erfaring nødvendig — kun nysgerrighed og lysten til at spise godt.
